1 、钢材的概念：
     钢是铁、碳和少量其它元素的合金。而钢材是钢锭、钢坯或钢材通过压力加工成我们所需要的各种规格与性能的材料。 钢材应用广、品种多，可大致分型材、板材、管材和金属制品四类，为便于钢材的生产及订货供应和搞好经营管理工作，又分为重 轻轨、大 中型型钢、小型型钢、冷弯型钢，优质型钢、线材、螺纹钢、盘螺等等。钢是铁、碳和少量其它元素的合金。不锈钢或者 10.5% 或以上铬金含量的抗腐蚀性合金钢是该类金属的通用术语。应该记住不锈钢并不是说这种钢材不生锈或不会被腐蚀，而只不过是它比不含铬的合金的耐腐蚀性能强得多。除了铬金属之外，其它金属元素如镍、钼、钒等也可以加入合金中用于改变合金钢的性能，从而生产出不同等级、不同性能的不锈钢。因应用目的和场所的不同，仔细挑选性能最为合适的不锈钢所制造的刀具，对于提高特定工作的工作效率和成功概率至关重要。 刀具中不同金属元素带来的优点。
         简单地说：钢就是铁和碳的合金。其它成分是为了使钢材性能有所区别。以下以字母顺序列出重要的钢材，他们包含以下成分： 碳存在于所有钢材，是最重要硬化元素。有助于增加钢材强度，通常希望刀具级别的钢材拥有 0.5% 以上的碳，也成为高碳钢。铬增加耐磨损性，硬度，最重要的是耐腐蚀性，拥有 13% 以上的认为是不锈钢。尽管这么叫如保养不当，所有钢材都会生锈的。锰重要的元素，有助于生成纹理结构，增加坚固性，和强度、及耐磨损性。在热处理和卷压过程中使钢材内部脱氧，出现在大多数的刀剪用钢材中，除了 A-2,L-6 和 CPM 420V 。钼碳化作用剂，防止钢材变脆，在高温时保持钢材的强度，出现在很多钢材中，空气硬化钢（例如 A-2,ATS-34 ）总是包含 1% 或者更多的钼 , 这样它们才能在空气中变硬。 镍保持强度、抗腐蚀性、和韧性。出现在 L-6\AUS-6 和 AUS-8 中。硅有助于增强强度。和锰一样，硅在钢的生产过程中用于保持钢材的强度。钨增强抗磨损。将钨和适当比例的铬或锰混合用于制造高速钢。在高速钢 M-2 中就含有大量的钨。钒 增强抗磨损能力和延展性。